Una cena especial

Hola de nuevo a todos! Llevo un par de días muy gastronómicos, entre catas y cenas maridadas. Mi vida normal no es así pero he de decir que me encanta probar cosas nuevas en este mundillo :P y hacéroslas saber después. Tras la cata de Bodegas Borsao el pasado jueves (os dejé algunas fotos en las redes sociales a pesar de que no hice entrada en el blog) ayer llegó un evento que llevaba esperando ya un tiempo. Cuando digo tiempo me refiero a más de un mes. Os voy a poner en situación...

El Casino Antiguo de Castellón celebra durante el 2014 su bicentenario, y han decidido hacer algo especial: un ciclo gastronómico, en el que un viernes al mes un cocinero de nuestra provincia prepara un menú especial maridado con unos buenos vinos. Además, como evento previo a la cena, se realiza una conferencia sobre gastronomía o enología. En enero cocinó Vicente Bueno, del restaurante Thalassa de Viver, en febrero Miguel Barrera, de Cal Paradís (Vall d'Alba, poseedor de 1 Estrella Michelín) y en marzo Pedro Salas, del restaurante aQua (Hotel Luz, Castellón). Ayer le tocó el turno a Avelino Ramón, del restaurante Daluan (Morella), y este es el cartel del evento:


Antes de la cena, hubo una conferencia muy interesante del sumiller del Casino Antiguo, David Buch, sobre los Vinos de Castellón (si recordáis anteriores entradas, David fue mi profesor del Taller de Cata al que asistí durante febrero y marzo). Durante la conferencia nos explicó la historia vinícola de Castellón, que como ya os he contado alguna vez, era la cuna y principal productora de vino del país e incluso del mundo hasta principios del siglo XX. Es una pena que mucha gente no conozca este dato, ya que sólo conociendo nuestro pasado podemos construir un futuro mejor. Después, probamos tres vinos, pero no tres vinos normales...el primero, el típico vino de Castellón de finales del siglo XIX y principios del XX, elaborado en casa según aquellas directrices; el segundo, un vino de uva HPD (Híbrido Productor Directo, ya os contaré algún día su historia) que se elaboraba en Castellón en la segunda mitad del siglo XX antes de que lo prohibieran debido a su alto contenido en metanol; y el último, un vino de Castellón de hoy en día, como se elabora en nuestros tiempos. Me pareció una forma muy original de finalizar la conferencia!!! 

Posteriormente pasamos a la cena. Llevaba ya varios días imaginándome cómo podrían saber esos platos, ya que a principios de semana ya conocía el menú. También soñaba con los sabores potenciados por los vinos elegidos para el maridaje, que algunos de ellos ya había probado...sí, llevaba una semana haciéndoseme la boca agua. El menú fue el siguiente:



Como veis, muy prometedor. Y no defraudó...acompañado de un maridaje excepcional, los platos iban saliendo sin prisa pero sin pausa, con una presentación original, creatividad a raudales y un sabor inconfundible con la trufa como protagonista absoluta de la temporada.
Empezamos con la caja de aperitivos (cuando digo caja, es literal...): 



No es súper original? A mí me encantó la idea!!! Era una cajita de estas para cada dos personas. Buenísimas las croquetas morellanas... 

Después vino la ostra escabechada, que yo esperaba con especial atención y estuvo a la altura de mis expectativas: 


El siguiente plato fue la ensalada, que si tengo que ser sincera, a mí no me acertaron los ingredientes...está claro que todo no nos puede gustar a todos! Pero me gustó mucho la presentación y la mayoría de los comensales alabaron sus sabores: 



Después, esto dio paso al foie con trufa, que verdaderamente sí que disfruté...con una copita de cava Magnanimus estaba buenísimo: 



Para rebajar un poquito este gran inicio, tomamos un consomé con trocitos de trufa, en una taza pequeña como podéis ver a continuación: 



El siguiente plato, uno de los que más gustaron, fue huevo con puré de patata violeta y trufa laminada rallada al momento, que se servía acompañado de una copa de vino "La Rosa", de Raventós i Blanc, a medias entre blanco y rosado, una de las sorpresas de la noche en cuanto a vinos se refiere. 



Para continuar, ya pasamos al plato de pescado: "el a banda sin arroz", donde pudimos degustar una combinación de pescado, patata, allioli suave, gambitas y verduras: 



Estaba muy bueno la verdad. Pero como yo soy más de carne, esperaba con más alegría el ravioli de manitas de cordero con una copita de Magnanimus Platino: 




Muy sabroso y con un toque dulce interesante. Pero para dulce lo que viene ahora: la traca final, tres postres, por si con uno no habíamos tenido suficiente. Para mí, el mejor, tanto por su originalidad, creatividad y por supuesto su inconfundible sabor fue el flaó. Dulce típico de Morella (Castellón) que a mí me encanta y que tenía ganas de probar de la mano de Avelino Ramón. Pero no fue un flaó al uso...fue sin serlo del todo. Cuando veáis la foto me entenderéis...


Una oblea (que posteriormente nos comimos), con los ingredientes por separado y con las instrucciones para hacerlo nosotros mismos removiendo con la cuchara. La pasta que quedaba era una delicia, sabor a flaó auténtico. Mmmmm...con una copita de cava Magnanimus repetiría unas cuantas veces. Nos dejó a todos anonadados.

El siguiente postre era una tarta tatin de manzana, mi estómago ya no podía más, pero no podía quedarme sin probarla: 



Buenísima también, pero yo seguía pensando en el flaó, sinceramente jaja. El tercer postre sorprendió por su presentación: 



Una carrasca, donde la tierra era chocolate, rodeada de bizcocho y de naranja rebozada, con unas gominolas, y bajo el chocolate tenías que encontrar las trufas, que estaban muy buenas. Yo ya no podía comer más, así que cerré mi participación en esta cena maridada con un té rojo y un gin tonic de frutos rojos en Waticano (C/ Enseñanza, Castellón). 

Mi más sincera enhorabuena al chef y al sumiller por esta cena maridada excelentemente preparada, una elección de los vinos muy inteligente y una elaboración de los platos creativa, original y sobre todo (lo más importante) buenísima. Un placer para los sentidos. Aquí os dejo una foto de los artífices de que yo disfrutara tanto ayer cenando: a la izquierda David Buch, el sumiller, y a la derecha, Avelino Ramon, el chef: 



Espero que os haya gustado la entrada, nos vemos a la próxima! Y perdonad si no están bien centradas las fotos, o bien justificado el texto...he hecho la actualización desde el móvil y en la aplicación no hay tantas opciones :) Que tengáis buen finde!!!!! 

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2 comentarios:

  1. Qué moderna eres Carmi, qué has hecho la actualización con el móvil!!! para mi algo imposible!! más que nada porque no me he descargado ni la aplicación de blogger jajaja, soy así :P

    Acerca del Menú ¿qué decir? por lo que se aprecia en las fotos y tus palabras una pasada!!!

    Un besico y a ver si nos vemos esta semana =)

    www.upciencia.com

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    1. Sí, me descargué la aplicación para hacer la actualización desde ahí porque tenía en el móvil todas las fotos, pero ya te digo que fue una odisea, encima las imágenes no se podían centrar y tardaba un montón en guardarse el borrador...donde esté el ordenador para hacer estas cosas que se quite el móvil!!! Jajajaja. En cuanto tenga un rato arreglo el formato. Esta semana a ver si nos vemos sí, que por lo menos tengo un par de días de descanso :) Besitos Lore!!!!

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